Savoir-faire
L'alambic Armagnacais
Un alambic armagnacais est utilisé pour distiller le vin et en faire de l’Armagnac. Contrairement à d’autres types d’alambics, celui-ci fonctionne en continu, permettant une distillation lente et douce. Le vin est chauffé progressivement et passe par plusieurs colonnes avant d’atteindre une chaudière. Il se transforme alors en vapeur, qui se condense ensuite en eau-de-vie. Ce procédé, emblématique du savoir-faire Armagnac, permet de capturer les arômes du vin avec subtilité.
Souvent mobile, l’alambic armagnacais peut être utilisé dans plusieurs distilleries de la région. Fabriqué en cuivre, un métal idéal pour la conduction de chaleur, il favorise une extraction optimale des composés aromatiques du raisin. Chaque alambic possède ses spécificités, influençant le goût final de l’eau-de-vie. En résumé, l’alambic armagnacais incarne à la fois tradition, technique et passion — au cœur du savoir-faire Armagnac.
Les cépages au cœur du savoir-faire Armagnac
L’appellation Armagnac regroupe une variété de cépages qui contribuent à la richesse et à la diversité de cette eau-de-vie. En tout, une dizaine de cépages sont autorisés, mais certains se démarquent par leur popularité et leurs caractéristiques. Au domaine de Targuerie, nous cultivons notamment le Baco, le Colombard, l’Ugni blanc et la Folle blanche.
Le Baco, un croisement entre le Folle blanche et le cépage américain Noah, est particulièrement apprécié pour sa robustesse et sa capacité à produire des eaux-de-vie riches et fruitées. Le Colombard, quant à lui, est connu pour ses arômes vifs et frais, apportant une belle vivacité à nos distillats. L’Ugni blanc, le cépage le plus cultivé en France pour la distillation, se distingue par sa neutralité et sa capacité à conserver l’acidité, essentielle pour un bon vieillissement. Enfin, la Folle blanche ajoute finesse et élégance avec ses notes florales et fruitées. Grâce à cette sélection de cépages, notre domaine s’engage à produire des Armagnacs de qualité, reflet du terroir et de notre savoir-faire.
L'élevage : étape essentielle
L’élevage en fût est une étape essentielle dans la production de l’Armagnac, car il joue un rôle crucial dans le développement des arômes et des saveurs de cette eau-de-vie. En effet, le contact avec le bois permet à l’Armagnac de s’affiner et d’évoluer au fil du temps, tout en intégrant des notes complexes. Cette pratique fait partie intégrante de l’appellation, car elle contribue à la typicité et à la richesse de chaque cuvée.
Chez Récapet, nous choisissons des fûts en chêne, souvent issus des forêts de la région. Ce bois apporte des tanins qui enrichissent l’Armagnac en lui conférant des notes de vanille, de caramel et d’épices. L’élevage permet également une oxygénation lente, favorisant l’évolution des arômes et la douceur en bouche. En fonction de la durée de cet élevage, les caractéristiques de l’Armagnac peuvent varier, allant d’une fraîcheur franche à une profondeur complexe. Grâce à ce savoir-faire, nos Armagnacs développent une identité unique, reflet de notre terroir et de notre passion pour l’art de la distillation.
